TOMMYHU

皮蛋豆腐
原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3个，香葱末
调料：盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。
做法：
1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁，豆腐丁用开水焯一下（切丁的味道更好些）。
2、豆腐、皮蛋丁放进碗里，浇进拌好的调料，撒上葱末，拌匀。
3、开吃。

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红烧鲫鱼
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 　　
作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法：
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起
红烧鲫鱼成品(20张)晾水； 　　
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 　　
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　　
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 　　
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

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最后编辑： tommyhu 编辑于2011/06/21 23:09